ফ্যাক্ট চেক: ফ্রিজে রাখা খাবার কি তার পুষ্টির মান কমায়? উত্তর আমেরিকার প্রধান গবেষক 

আপনি যদি খাবার গরম করেন, তাহলে কি সত্যিই এর পুষ্টিগুণ কমে যায়? এই ধারণা কি খুব ভুল? এ নিয়ে নিজের ভাবনা শেয়ার করলেন কলকাতার বিখ্যাত পুষ্টিবিদ। তাই দ্রুত তার মন নিয়ে নিন। যদি না হয়, তাহলে আপনাকে খাবার পুনরায় গরম করতে হবে। খাদ্য আমাদের শরীরের জন্য জ্বালানী। এই জ্বালানি জ্বালিয়ে আমরা শক্তি সঞ্চয় করি। এই শক্তি দৈনন্দিন কাজে খরচ হয়। ফলস্বরূপ, আমাদের একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা রয়েছে।

তবে মুশকিল হলো, খাবার নিয়েও মানুষের মনে একাধিক সত্যি-মিথ্যে ধারণা রয়েছে। এই যেমন একদল মানুষ মনে করেন খাবার বারবার গরম করলে নাকি তার পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই তাঁরা বারবার খাবার গরম করতে বারণ করেন।

কিন্তু প্রশ্ন হলো, এই শব্দের পেছনে কি কোনো সংযোগ আছে? খাবার কি আবার গরম করা উচিত? আর এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজতে আমরা যোগাযোগ করি কলকাতার পুষ্টিবিদ মীনাক্ষী মজুমদারের সঙ্গে। তাই অবিলম্বে এ বিষয়ে তার পরামর্শ নিন। তারপর আপনি সিদ্ধান্ত নিন যে খাবারটি আবার গরম করা উচিত। খাবার পুনরায় গরম করা কি তার পুষ্টির মান হ্রাস করে? খাবার পুনরায় গরম করা কি তার পুষ্টির মান হ্রাস করে? মিনাক্ষী মজুমদার এই প্রশ্নের উত্তর দিতে, রান্না করার পরে, সাধারণত খাবারটি ফ্রিজে যোগ করুন। তারপর প্রয়োজনীয় পরিমাণে নিয়ে গরম গরম খেয়ে নিন। এই আমরা এখন কি. তবে আসুন সত্য কথা বলি, আপনি যদি ফ্রিজ থেকে খাবার বের করে আবার গরম করেন তবে এটি তার কিছু পুষ্টিগুণ হারাবে। এমনকি খাবার সময়ও নষ্ট হয়। আর এটা ঘটে তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে। তাই খাবার আবার গরম করবেন না।

একই সময়ে রান্না করবেন না আপনি যদি সুস্থ থাকতে চান, তাহলে আপনাকে তাজা খাবার খেতে হবে। ফ্রিজ থেকে যত বেশি রান্না করা খাবার খাবেন, আপনার অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি। তাই রান্না করার পর খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন। এটা আরো ফলদায়ক হবে. কিন্তু আজ সবাই খুব ব্যস্ত. তাই প্রতিবার খাবারের আগে রান্না করার সময় বা ভাবনা নেই মানুষের।

অতএব, এই ধরনের পরিস্থিতিতে, খাবার কয়েকবার পুনরায় গরম করতে হবে। তবে সুখবর হল, এই ক্ষেত্রে, কিছু নিয়ম মেনে চললেই ফল পাবেন… একবার রান্না হয়ে গেলে, তরকারিকে বিভিন্ন বাটিতে ভাগ করুন। তারপর পাত্রটিকে পছন্দসই তাপমাত্রায় নিয়ে গরম করুন। তাই খাও, সমস্যা নেই। একটি উদাহরণ এটি পরিষ্কার করবে।

ধরুন আপনি 3 দিন মাছ রান্না করেন। এ অবস্থায় সব মাছ একই পাত্রে রাখবেন না। পরিবর্তে, 3 বাটিতে ভাগ করুন। তারপর প্রতিদিন একটি পাত্রে নিয়ে খান। আসলে, এই নিয়ম মেনে চললে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হবে না। মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করা কি ক্ষতিকর? মাইক্রোওয়েভ? অনেকে মনে করেন মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করা খুবই বিপজ্জনক। কিন্তু এই ধারণার কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।

তাই মাইক্রোওয়েভের সমালোচনা করে কোন লাভ নেই। তবে আপনি যদি একটি প্যানে খাবার গরম করতে পারেন, তাহলে সেটা আরও ভালো। খাবার আবার গরম করা ভালো। খাবারের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। তাই সময় থাকলে একটি প্যানে খাবার গরম করুন।

সময়মত খাবেন

সুস্থভাবে বাঁচতে চাইলে সময়মতো খাওয়া উচিত। যা গ্যাস, অ্যাসিড ফাঁদের ঝুঁকি কমায়। এ ছাড়া খাবারের পুষ্টিগুণও একই রকম থাকবে। এবং একবারে খুব বেশি খাবেন না। কিন্তু, আবার, আবার খাও। ঠিক আছে, আপনি যদি এই কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করেন তবে আপনি ক্ষতিগুলি এড়াতে পারেন। যদিও অনেক রোগ নষ্ট হয়ে যায়।